Rovelline lucchesi con purè di patate
Baccalà alla griglia con ceci
Trippa alla lucchese
Cinghiale in umido con polenta di formenton otto  file della Garfagnana
Capretto al forno con spinaci all'aglietto
Francesina lucchese
Coniglio alla toscana con rapini saltati
Fiorentina alla brace
Tagliata di manzo della Mediavalle con rucola fresca di campo
Involtini di Verza ripieni